Prodotto della settimana : Stracchino Terre e Gusti senza lattosio

CHI LO PRODUCE?

F/lli Castellan è il caseificio  socio Terre e Gusti che produce lo stracchino senza lattosio da gr 200 ,lo stracchino da gr 100 e la robiola da gr 100.
Il sig Tiziano è lo storico casaro della famiglia Castellan .
Ultimo di quindici figli ,decide di mettersi in proprio rilevando e modernizzando la storica Latteria Turnaria di Ponte di Piave presente in zona dal 1976 .

Insieme alle figlie  Roberta ed Elena  e ai generi Simone e Davide ,porta avanti il caseificio ,lavorando il latte della zona .
Ovviamente solo latte fresco Italiano di cui  oltre il 70% derivante da conferenti diretti e il restante acquistato da una vicina latteria.
Il caseificio è in grado di lavora fino a 24000 litri di latte al giorno e con l’aiuto di una ventina di collaboratori ,oltre alla produzione gestisce lo spaccio aziendale  e un punto vendita a Cittadella (padova).La  produzione  è  di  tipo  artigianale ,latte fresco pastorizzato in azienda ,manualità in alcuni passaggi produttivi e nuove tecnologie in altri sono insieme al divieto assoluto di far entra in filiera conservanti  e addensanti sono i segreti che Nonno Tiziano ha ereditato e sta trasmettendo con gioia e passione .La continua ricerca di migliorarsi e di meritarsi i nuovi consumatori ha portato in collaborazione con l’università di Padova alla produzione di prodotti dellattosati e con caglio vegetale.
Ancora più morbidi ancora più dolci “buonississimo” per tutti.
E’ in  atto  un  piano  di  sviluppo  aziendale  con l’inserimento di fonti energetiche rinnovabili e fra i prodotti innovativi presto saranno pronti dei meravigliosi  formaggi spalmabili,ovviamente senza addensanti e conservanti.

Lo stracchino senza lattosio è una particolare lavorazione che prevede l’inserimento nel latte di un’enzima “lattasi”assente nelle persone Intolleranti.
Inoltre ,con la collaborazione dell’Università di Padova ,s è riusciti a trovare un giusto equilibro di dolcezza sostituendo il caglio animale con quello vegetale derivante dal cardo.
La  produzione  è  di  tipo  artigianale ,latte fresco Italiano pastorizzato in azienda , divieto assoluto di  conservanti  e addensanti .
Lo stracchino senza lattosio e con caglio vegetale è buono  non solo per gli intolleranti al lattosio o per chi per scelte etiche preferisce al caglio animale quello vegetale…è buonississimo per tutti.

CHE COS’È IL LATTOSIO?

È lo  zucchero complesso del latte che per essere digerito dall’uomo deve essere trasformato in zuccheri semplici :galattosio e glucosiosi.
È presente in tutti i tipi di latte e nei formaggi freschi ma lo si può trovare anche in altri prodotti alimentari utilizzato come addensante o conservante.
Normalmente , il lattosio viene idrolizzato a livello del duodeno da un’enzima detta “lattasi”, presente sulle cellule della mucosa intestinale assorbente , la cui funzione consiste nello scindere il lattosio nei suoi due zuccheri semplici: galattosio e glucosio.
In caso di carenza di produzione di questa enzima , il lattosio non viene digerito e rimane nel lume intestinale  dove viene fermentato dalla flora batterica intestinale con conseguente  processo di fermentazione di gas (idrogeno, metano, anidride carbonica) e acidi grassi a catena corta.

Quando si è intolleranti al lattosio?
Si è Intolleranti al lattosio nel caso in cui per svariati motivi l’organismo non produce più la “lattasi “

COME VIENE PRODOTTO LO STRACCHINO TERRE E GUSTI SENZA LATTOSIO?

 

MA  È DAVVERO INCARTATO A MANO?

stracchino Terre e Gusti incartato a mano

Lo stracchino Terre e Gusti : senza lattosio con caglio vegetale ed ….INCARTATO A MANO

Pubblicato da Terre E Gusti su Martedì 30 gennaio 2018

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