mostocotto

mosto d'uva cotto

Il Mosto cotto Terre e Gusti è il risultato di una lenta e lunga cottura del mosto fresco di uve da vino selezionate fra i tipici vitigni Pugliesi.

Il Mostocotto d’uva non è da confondere con il Vincotto in quanto non è il vino che viene cotto ma è il mosto delle uve.
Il nostro mostocotto viene prodotto tramite macchinari e attrezzature d’avanguardia ,tutte in acciaio, con scrupolosa attenzione nel rispettare le  rigide regole igieniche e di sicurezza alimentari previste dalle normative europee.
Da un litro di mosto fresco otteniamo circa 300 ml di mosto cotto finito.
Puro, senza posa, senza conservanti ed additivi, conservato in bottiglie bordolese di 750 ml
per i consumatori ed in  formato pet da 5 litri per  forni e pasticcerie.

Denso, dal colore scuro ed intenso, caratterizzato da un sapore che equilibra perfettamente dolcezza ed acidità

ficotto

cotto di fichi

Il cotto di fichi, da noi chiamato Ficotto, è un prodotto tipico della tradizione culinaria pugliese, ottenuto dalla cottura prolungata di fichi freschi in acqua fino a ottenere uno sciroppo denso e aromatico.
Dal colore marrone scuro, intenso e brillante e dal sapore dolce, intenso e caratteristico dei fichi, con note leggermente caramellate.
In cucina viene tradizionalmente utilizzato per dolcificare e aromatizzare dolci tipici come le cartellate e mostaccioli, ma è ottimo anche per condire formaggi, gelato e yogurt. La produzione del cotto di fichi è un processo artigianale che richiede tempo e pazienza. I fichi vengono lavati, tagliati e cotti a fuoco lento per molte ore, fino a quando l’acqua evapora completamente e si ottiene uno sciroppo denso e aromatico.

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le ricette

Ristorante Il Cortiletto, via de Nicastri 26, Lucera (FG)

tortino di ricotta e castagne

tortino di ricotta e castagne con frutti di bosco, arilli di melagrana, amaretti tritati e con gocce di cotto di fichi.

grano cotto

Il grano cotto o “cicc cutt” è un tipico dolce di origine lucerine e rappresenta una tradizione culinaria legata alla commemorazione dei defunti. Ecco una ricetta classica e semplice per prepararlo a casa:

Ingredienti:

  • 500g di grano duro
  • 1 melagrana
  • 150g di noci sgusciate
  • 100g di cioccolato fondente
  • MostoCotto Terre e Gusti

Preparazione:

  1. Metti in ammollo il grano: La sera prima, metti il grano in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore.
  2. Cuoci il grano: Scola il grano e cuocilo in abbondante acqua bollente salata fino a quando sarà tenero ma non troppo sfatto. Scola e raffredda sotto l’acqua corrente.
  3. Prepara gli altri ingredienti: Nel frattempo, sgrana la melagrana e trita grossolanamente le noci e il cioccolato fondente.
  4. Assembla il piatto: In una ciotola capiente, unisci il grano cotto, i chicchi di melagrana, le noci tritate e il cioccolato a scaglie.
  5. Condisci: quanto basta di mostocotto per dolcificare a piacere. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
  6. Servi: Trasferisci il grano dei morti in una ciotola o in coppette individuali e servi fresco.

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la ricetta di chiara

Ricetta crustoli : 500 gr farina 1/2 bicchiere vino bianco 1/2 bicchiere di olio extra vergine d’oliva riscaldato con la scorza di un limone 1/2 bicchiere di zucchero ( volendo anche senza zucchero) Aggiungere all’impasto acqua calda, amalgamare sino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.. Far riposare per mezz’ora. Dopo fare la sfoglia e procedere per la forma del crustolo. Far riposare i crustoli per dodici ore e poi friggere. Con questa ricetta, ottime anche le chiacchiere..Per riempire i crustoli, l’ingrediente principale e principe è il mosto di fichi che viene aggiunto alle noci tritate, con scorza grattugiata di arancio, limone e mandarino e cannella se si vuole..