Mosto di fichi
Il cotto di fichi, da noi chiamato Ficotto, è un prodotto tipico della tradizione culinaria pugliese, ottenuto dalla cottura prolungata di fichi freschi in acqua fino a ottenere uno sciroppo denso e aromatico.
Dal colore marrone scuro, intenso e brillante e dal sapore dolce, intenso e caratteristico dei fichi, con note leggermente caramellate.
In cucina viene tradizionalmente utilizzato per dolcificare e aromatizzare dolci tipici come le cartellate e mostaccioli, ma è ottimo anche per condire formaggi, gelato e yogurt. La produzione del cotto di fichi è un processo artigianale che richiede tempo e pazienza. I fichi vengono lavati, tagliati e cotti a fuoco lento per molte ore, fino a quando l’acqua evapora completamente e si ottiene uno sciroppo denso e aromatico.
